Sodio alluminio fosfato SALP

Un modo per utilizzare il fosfato di sodio e alluminio nella cottura al forno è utilizzare lievito ad azione prolungata per il pane. Questo additivo aiuta a regolare il processo di fermentazione rilasciando lentamente e gradualmente l'anidride carbonica. Di conseguenza, il pane lievita in modo uniforme e ha una consistenza uniforme. Senza SALP, la pagnotta potrebbe lievitare troppo rapidamente o in modo non uniforme, risultando in una consistenza appiccicosa o in grandi sacche d'aria.

Un altro uso importante è come regolatore della fusione del formaggio. Quando il formaggio si scioglie, le proteine ​​del formaggio si scompongono e si coagulano, rendendo il formaggio grumoso o grasso. L'aggiunta di alluminio e fosfato di sodio al formaggio può aiutare a mantenerlo liscio e uniforme una volta sciolto. Ciò è particolarmente importante per i prodotti caseari fusi in cui il formaggio viene fuso per lunghi periodi di tempo.

Infine, la SALP viene utilizzata come fissativo dei grassi negli alimenti. Se aggiunto ad alimenti come carni e salse, aiuta a legare i grassi e a prevenirne la separazione. Questo crea un prodotto più umido che ha una consistenza e un aspetto migliori.