Usando la colla gialla

La colla gialla è un composto poliglicemico ad alto peso molecolare prodotto da zuccheri fermentati monocitici gialli. Grazie alle sue proprietà fisiche e chimiche uniche, lo xantogeno è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Questo articolo tratterà i principali usi e vantaggi della colla gialla negli alimenti.
Nell'industria alimentare, l'uso più comune dello xantogeno è come addensante e stabilizzante. Ciò può aumentare significativamente la viscosità dei prodotti liquidi in modo che il prodotto abbia il gusto e la consistenza ideali. Ad esempio, l’aggiunta di xantogeno al condimento per l’insalata, alla marmellata e al condimento può aumentare la consistenza di questi alimenti e prevenirne la separazione e la sedimentazione. Nelle bevande a base di succhi e in altre bevande contenenti particelle, lo xantogeno può agire come una sospensione, mantenendo una distribuzione uniforme delle particelle e prevenendo la sedimentazione. Ad esempio, l'aggiunta di xantogeno alle bevande a base di succo d'arancia può far sì che la polpa rimanga sospesa nel liquido, mantenendo la morbidezza e l'attrattiva visiva della bevanda. La colla gialla può essere utilizzata anche come emulsionante, aiutando a mescolare componenti insolubili come acqua e olio per formare un'emulsione stabile. Nei latticini come gelati e panna conferisce una consistenza morbida e previene la formazione di cristalli di ghiaccio, migliorando così il gusto del prodotto. Essendo una fibra alimentare solubile, lo xantogeno aiuta a migliorare la salute dell’apparato digerente. Può aumentare il contenuto di fibre del cibo, aiutare il movimento intestinale e prevenire la stitichezza. Pertanto, viene utilizzato anche negli alimenti funzionali e nei prodotti sanitari.