Quali sono gli usi principali dell'acido citrico

L'acido citrico è il più grande acido organico solubile in acqua ed è un conservante naturale e un additivo alimentare. In base al contenuto di acqua, può essere suddiviso in acido citrico monoidrato e acido citrico anidro. Grazie alle sue proprietà fisiche, chimiche e derivate, è l'acido organico più importante ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, medica, chimica e di altro tipo. Quindi, quali sono le funzioni e gli usi specifici dell’acido citrico?

1. Effetto dell'acido citrico

L'acido citrico viene utilizzato principalmente come agente acidificante, solvente, tampone, antiossidante, deodorante, esaltatore di sapidità, gelificante, toner, ecc. Inoltre, l'acido citrico può anche inibire i batteri, proteggere il colore, migliorare il gusto. e promuovere la conversione del saccarosio. L'acido citrico ha anche un effetto chelante e può rimuovere alcuni metalli nocivi. L'acido citrico può prevenire l'ossidazione causata dalla catalisi enzimatica e metallica, prevenendo così lo scolorimento e il cambiamento di sapore nella frutta surgelata.

2.Uso di acido citrico

R. Per l'industria alimentare

Poiché l'acido citrico ha un sapore aspro delicato e rinfrescante, dal punto di vista degli additivi alimentari, viene utilizzato principalmente nelle bevande gassate, nei succhi di frutta, nelle bevande all'acido lattico e in altre bevande analcoliche e cibi in salamoia, e la sua domanda è influenzata dai cambiamenti climatici stagionali. L'acido citrico rappresenta circa i 2/3 del consumo totale di aromi acidi. L'aggiunta di acido citrico alla frutta in scatola può mantenere o migliorare il gusto della frutta da museo, aumentare l'acidità di alcuni frutti a basso contenuto di acido (pH inferiore), indebolire la resistenza al calore dei microrganismi e inibirne la crescita e impedire ai batteri di moltiplicarsi e uccidere i batteri a basso contenuto di acido. frutta in scatola acida. L'aggiunta di acido citrico alle caramelle come acido è facile da coordinare con il sapore della frutta. L'uso dell'acido citrico in prodotti gel, marmellate e gelatine può ridurre efficacemente la carica negativa della pectina in modo che il legame idrogeno tra le molecole di pectina possa legarsi al gel. Durante la lavorazione delle verdure in scatola, alcune verdure mostrano una reazione alcalina. L'uso dell'acido citrico come regolatore del pH non solo può svolgere un ruolo nel condimento, ma anche nel mantenerne la qualità. L'acido citrico ha proprietà chelanti e regolatrici del pH che possono migliorare l'efficacia degli antiossidanti, inibire l'attività enzimatica e prolungare la durata di conservazione degli alimenti nella lavorazione degli alimenti congelati.

L'acido citrico monoidrato viene utilizzato principalmente come agente aromatizzante acido nelle bevande analcoliche, succhi di frutta, marmellate, zuccheri della frutta e conserve e come antiossidante negli oli commestibili. Allo stesso tempo, può migliorare le proprietà sensoriali del cibo, aumentare l’appetito e favorire la digestione e l’assorbimento di calcio e fosforo nel corpo.

L'acido citrico anidro è ampiamente utilizzato negli alcolici. I sali dell'acido citrico, come il citrato di calcio e il citrato di ferro, sono fortificanti che devono essere aggiunti ad alcuni alimenti insieme agli ioni calcio e ferro. Gli esteri dell'acido citrico, come il trietil citrato, possono essere utilizzati come plastificanti non tossici nella produzione di film plastici per imballaggi alimentari e come acido e conservante nell'industria delle bevande e alimentare.

B. Per l'industria del trattamento delle acque

L'acido citrico può sterilizzare e regolare il valore del pH dell'acqua durante la purificazione dell'acqua. L'acidità dell'acido citrico può modificare il valore del pH delle cellule e influenzare il normale metabolismo dei batteri. Elevate concentrazioni di ioni idrogeno acidi possono anche alterare l’attività biologica dei batteri e danneggiare direttamente le cellule.

C.Per reagente chimico e lavaggio

L'acido citrico può essere utilizzato come reagente per analisi chimiche nella tecnologia chimica, come reagente sperimentale, reagente per analisi cromatografica e reagente biochimico; Viene utilizzato come agente complessante e agente mascherante per preparare una soluzione tampone.

L'uso di acido citrico o citrato come ausiliario del detergente può migliorare le prestazioni dei detergenti, far precipitare rapidamente gli ioni metallici, prevenire il riattaccamento dei contaminanti al tessuto, mantenere l'alcalinità necessaria per il lavaggio, disperdere e sospendere lo sporco e la cenere e migliorare le prestazioni . tensioattivi.

L'acido citrico può anche essere trasformato in un agente antipiega privo di formaldeide per la finitura di tessuti di cotone puliti.

D.Per cosmetici

L'acido citrico può prevenire ed eliminare la pigmentazione della pelle. L'acido citrico è un tipo di acido della frutta utilizzato principalmente per accelerare il rinnovamento della cutina ed è comunemente usato in lozioni, creme, shampoo, prodotti sbiancanti, prodotti antietà, prodotti per l'acne, ecc. Il rinnovamento della cutina è benefico per il peeling della melanina della pelle, assottigliamento dei pori, scioglimento dell'acne, ecc.

E. Per proteggere l'ambiente

La Cina è ricca di risorse di carbone, che costituiscono la maggior parte della sua energia. Tuttavia, non esisteva una tecnologia efficace per la desolforazione dei gas di scarico, il che provocava un grave inquinamento atmosferico da SO2. Attualmente, le emissioni annuali di SO2 della Cina hanno raggiunto quasi 40 milioni di tonnellate. C’è un urgente bisogno di esplorare una tecnologia di desolforazione efficace. Con una bassa pressione di vapore, non tossicità, proprietà chimiche stabili e un elevato tasso di assorbimento di SO2, la soluzione tampone di citrato di sodio e acido citrico è un assorbente desolforante di grande valore di sviluppo.

F. Per additivi per bestiame

L'aggiunta di acido citrico al mangime per suinetti può accelerare lo svezzamento, migliorare l'utilizzo del mangime del 5-10% e aumentare le dimensioni della figliata nelle scrofe. L'aggiunta di 1-2% di acido citrico alla dieta dei suini all'ingrasso e all'ingrasso può aumentare il guadagno giornaliero, ridurre i rapporti mangime/carne, migliorare la digeribilità delle proteine, ridurre lo spessore del grasso dorsale, migliorare la qualità della carne e le caratteristiche della carcassa.

D. Per la sterilizzazione

L'azione combinata dell'acido citrico e degli 80 gradi ha un buon effetto sulla distruzione delle spore batteriche e può uccidere efficacemente le spore batteriche contaminate nella conduttura della macchina per emodialisi. Il limone, considerato il “re del cibo occidentale”, ha un forte effetto battericida ed è benefico per l’igiene alimentare. Oltre all'aroma del limone, gli uomini hanno sempre amato utilizzarlo per preparare piatti freddi. Non solo è gustoso e rinfrescante, ma può anche migliorare l’appetito, come le “cosce di pollo al limone” molto popolari recentemente.

H. Per la medicina

L'acido citrico, noto anche come acido citrico, deve avere ioni calcio durante la formazione dell'attivatore della protrombina e il successivo processo di coagulazione. Lo ione citrato e lo ione calcio possono formare un complesso solubile difficile da dissociare, riducendo così la concentrazione di ione calcio nel sangue e prevenendo la coagulazione del sangue. Viene utilizzato come anticoagulante in vitro nelle trasfusioni di sangue o nell'anticoagulazione di campioni di sangue di laboratorio.

3. Precauzioni

A. Rischi industriali

Pericolo per la salute: la soluzione concentrata di acido citrico è irritante per la mucosa. Se utilizzato a livello industriale, il contatto può causare eczema;

Pericolo di esplosione: l'acido citrico è altamente infiammabile. La polvere e l'aria possono formare una miscela esplosiva che può provocare incendi ed esplosioni se esposta a fiamme libere, alte temperature o al contatto con un agente ossidante.

B. Condizioni di conservazione

L'acido citrico monoidrato perde la sua acqua cristallina nell'aria secca o quando riscaldato a circa 40 gradi ed evapora leggermente nell'aria umida. Una soluzione acquosa diluita di acido citrico può fermentare a riposo. Pertanto, i monoidrati solidi o le sostanze anidri devono essere conservati in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto.