Acetato di sodio

CH3COONa è comunemente usato come umettante che aiuta a mantenere gli alimenti umidi, teneri e attraenti. Viene spesso aggiunto ai prodotti da forno come torte, biscotti, pane e pasticcini per evitare che diventino secchi o raffermo. Utilizzato anche nelle carni lavorate come prosciutto, salsicce e carni da colazione per migliorarne la consistenza e il sapore.

L'acetato di sodio, d'altra parte, agisce come conservante, esaltatore di sapidità e agente tamponante negli alimenti. Ciò aiuta a prevenire la crescita di batteri, funghi e muffe dannosi negli alimenti confezionati, prolungandone così la durata di conservazione. Utilizzato anche in alcuni formaggi, panna acida e yogurt per esaltarne il sapore piccante.

Inoltre, viene utilizzato come agente tampone nei sottaceti e in altri alimenti acidi per mantenere i livelli di pH e prevenire il deterioramento. Viene utilizzato anche nel lievito come agente lievitante per aiutare l'impasto a lievitare e ottenere una consistenza leggera e soffice.

In conclusione, il CH3COONa di qualità alimentare è un importante additivo alimentare ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Svolgono un ruolo fondamentale nel migliorare la consistenza, il gusto, la durata di conservazione e la sicurezza di vari prodotti alimentari.