Usi della gelatina

Come usare (ricette)
Anche se mangiare parti di animali che contengono collagene e bere brodo di ossa sono i modi ideali per ottenere gelatina e collagene, non è sempre facile o possibile. In alternativa potete utilizzare la gelatina in polvere.

L'uso della gelatina nelle ricette aiuta ad aggiungere volume e consistenza morbida senza aggiungere molte calorie. Inoltre aumenta il contenuto proteico, rendendo la ricetta più nutriente.

Inoltre, è un addensante, stabilizzante e texturizzante naturale.

Se preferisci non preparare la gelatina in casa, puoi trovare prodotti di gelatina come la gelatina secca in polvere nei negozi di alimenti naturali o online.
La polvere di gelatina idrolizzata può essere miscelata in qualsiasi tipo di liquido, comprese zuppe calde, brodi e stufati.
Alcune persone lo usano anche in acqua fredda, come nei frullati o nei succhi.
Che tu voglia acquistarla nei negozi di alimentari o online, probabilmente troverai la gelatina in fogli, granuli o polvere. Puoi utilizzare i tipi solubili nelle ricette (che di solito devono essere messi a bagno in acqua in modo che assorbano il liquido e si trasformino in un gel).
Molte polveri di gelatina devono essere prima immerse in acqua fredda e poi sciolte in acqua tiepida o calda. Questo aiuta la gelatina a gonfiarsi, ovvero a “sciogliersi”, per poi mescolarsi al liquido senza formare grumi. Una volta sciolto nel liquido caldo, potete raffreddare il composto fino ad ottenere una consistenza gelatinosa.

Che sapore ha la gelatina?

La maggior parte delle persone crede che i prodotti a base di gelatina generalmente non abbiano alcun sapore. La maggior parte delle polveri/granuli di gelatina non aromatizzati non hanno sapore o odore e assumono invece il sapore di qualunque cosa con cui li mescoli, come altri ingredienti nei dessert o nei frullati.

Quanto dovresti usare o consumare ogni giorno?

La raccomandazione generale per gli adulti è di consumare circa una o due porzioni di integratori di gelatina al giorno. Ogni porzione è tipicamente un misurino di polvere, che fornisce circa nove grammi di proteine, che possono essere miscelate con 8-16 once di liquido. (Di solito, per sciogliere completamente la polvere è necessario un liquido caldo di 170 gradi Fahrenheit o superiore.)

Ecco alcune idee per ricette che richiedono gelatina:

Gelatina sana fatta in casa (puoi usare la stevia o il frutto del monaco per ridurre il normale contenuto di zucchero).
Caramelle gommose fatte in casa (seleziona il 100-% di succo senza zuccheri aggiunti).
Brodo di ossa istantaneo con gelatina
Budino di gelatina al cioccolato Paleo
Mousse di fragole keto-friendly
Puoi anche aggiungerne un po' alle zuppe o agli stufati, oppure usarli in prodotti da forno e dolcetti come budino, mousse, crema pasticcera, crema di formaggio, farina d'avena o anche croste di torta.

Dove altro si trova la gelatina? Oltre alla gelatina di pollo o di manzo, ci sono alcuni alimenti straordinari che nascondono la gelatina al loro interno.

Vegani e vegetariani dovrebbero tenere presente che la gelatina può essere trovata in alcune marche:

Marshmallow
Alcuni cereali di grano, come i Mini-Wheats
gelatina
Caramelle e marmellate
Yogurt
Verdure surgelate in buste
Crema di formaggio
Panna acida
Gocce per la tosse

Conclusione
Cos'è la gelatina? Essendo un tipo di proteina derivata dal collagene, si trova nelle parti animali che ci forniscono importanti aminoacidi, i “mattoni” delle proteine.
È costituito da circa il 98-99% di proteine ​​in peso secco. Si ritiene che sia insolitamente alto negli aminoacidi glicina e prolina.
Al giorno d'oggi, la maggior parte delle persone non consuma abbastanza gelatina perché si trova soprattutto nelle parti degli animali che non consumiamo più: pelle, midollo osseo, tendini.
Il brodo di ossa, spesso usato per trattare allergie o intolleranze alimentari, problemi digestivi, sindrome dell'intestino permeabile, malattie autoimmuni e altro, è una ricca fonte di gelatina naturale.
I benefici della gelatina includono l’aiuto nel trattamento delle condizioni che colpiscono il tratto gastrointestinale, come la malattia infiammatoria intestinale. La gelatina può anche aiutare a proteggere le articolazioni e ridurre il dolore articolare, migliorare la qualità del sonno, sollevare l'umore e migliorare le prestazioni cognitive, mantenere l'elasticità della pelle, supportare la funzione cardiaca, mantenere la forza scheletrica e aiutarti a sentirti sazio.

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