Descrizione
Utilizzo
La gomma xantana, 1%, può causare un aumento significativo della viscosità del fluido.
Negli alimenti, la gomma xantana si trova spesso nei condimenti per insalata e nelle salse. Aiuta a prevenire la separazione dell'olio stabilizzando l'emulsione, sebbene non sia un emulsionante. Aiuta a sospendere i solidi come le spezie e aiuta a creare la consistenza desiderata in molti tipi di gelato. Il dentifricio spesso lo contiene come legante per mantenere la consistenza del prodotto. Aiuta anche ad addensare i sostituti commerciali delle uova a base di albumi, sostituendo il grasso e gli emulsionanti presenti nei tuorli. È anche il metodo preferito per addensare i liquidi da persone con problemi di deglutizione perché non altera il colore o il sapore dei cibi o delle bevande durante il normale utilizzo. Nella cottura senza glutine, la gomma xantana viene utilizzata per conferire all'impasto la viscosità che altrimenti si otterrebbe con il glutine. Viene utilizzato in concentrazioni pari allo 0,5% o meno nella maggior parte degli alimenti. Viene utilizzato in un'ampia gamma di prodotti alimentari come salse, condimenti, prodotti a base di carne e pollame, prodotti da forno, dolciumi, bevande, latticini e altri.
Nell'industria petrolifera viene utilizzato in grandi quantità per addensare il fluido di perforazione. Questi fluidi trasportano in superficie i solidi tagliati dalla punta del trapano. La gomma xantana fornisce un'eccellente reologia di "basso livello". Quando la circolazione si interrompe, i solidi rimangono sospesi nel fluido di perforazione. L'uso diffuso della perforazione orizzontale e la necessità di un buon controllo dei tagli hanno portato ad un aumento del suo utilizzo. Viene aggiunto al calcestruzzo colato sott'acqua per aumentarne la viscosità e prevenirne il dilavamento.
In cosmetica viene utilizzato per preparare gel acquosi. Viene utilizzato anche nelle emulsioni olio in acqua per migliorare la coalescenza delle goccioline. È in fase di ricerca preliminare per il suo potenziale utilizzo nell'ingegneria dei tessuti per creare idrogel e impalcature che supportino la formazione di tessuti tridimensionali. Inoltre, la gomma xantana tiolata (vedi tiomeri) ha dimostrato un potenziale per il rilascio di farmaci, poiché è possibile conferire elevate proprietà mucoadesive e di potenziamento della penetrazione legando covalentemente gruppi tiolici a questo polisaccaride.
Diradamento del taglio
La viscosità delle soluzioni di gomma xantana diminuisce a velocità di taglio più elevate. Questo è chiamato assottigliamento del taglio o pseudoplasticità. Ciò significa che il cibo sottoposto a taglio mediante miscelazione, agitazione o masticazione diventerà più sottile. Una volta rimosse le forze di taglio, il cibo si addenserà nuovamente. Nel condimento per l'insalata, aggiungerlo lo rende abbastanza denso quando riposa nella bottiglia da far sì che il composto rimanga abbastanza liscio, ma le forze di taglio create agitandolo e versandolo lo assottigliano in modo che possa essere facilmente versato. Quando esce dalla bottiglia, le forze di taglio vengono rimosse e si addensa nuovamente, quindi si attacca alla lattuga.
Importi utilizzati
Maggiore è la percentuale di gomma xantana aggiunta al liquido, più denso diventa il liquido. È possibile formare un'emulsione utilizzando solo lo 0,1% (in peso). Aumentando la quantità di gomma si ottiene un'emulsione più densa e più stabile con un contenuto di gomma xantana fino all'1%. Un cucchiaino pesa circa 2,5 grammi e porta una tazza (250 ml) di acqua alla concentrazione del 1-%.[6][13]
{{{{0}}}},2-0,8% di gomma xantana viene generalmente utilizzata per produrre schiuma. Quantità maggiori producono bolle più grandi e schiuma più densa. L'albume in polvere (0,2-2,0%) con 0,1-0,4% di gomma xantana produce bolle simili a bolle di sapone.
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